Одного разу на ретриті учасниця, підприємець з Києва, підійшла до мене після обіду і сказала: «Я нарешті зрозуміла, що означає «їжа як ліки». Ми їли дал з рисом і овочами — нічого особливого. Але вона не відчула звичної важкості після обіду. Не хотілося спати. Голова була чіткою. Саме так має відчуватись їжа, яка підходить тілу.
Аюрведа — давня система індійської медицини — класифікує все у природі, включаючи продукти харчування, за трьома гунами: саттва (чистота, ясність), раджас (активність, збудження) і тамас (важкість, інертність). Від того, яка гуна переважає у вашому раціоні, залежить не лише фізичне самопочуття, а й ясність думок, рівень тривожності і якість сну.
Три гуни: що це означає на практиці
Саттвічні продукти — свіжі, природні, легко засвоювані. Вони дають енергію без збудження, насичення без важкості. Аюрведа каже, що саттвічне харчування підтримує ясність розуму (саттву) і є основою для медитації і духовної практики. Але навіть без йоги та медитації — такі продукти просто роблять вас менш втомленими і більш зосередженими.
До саттвічних відносять: свіжі овочі і фрукти, цільні злаки (рис, овес, ячмінь, кіноа), бобові (дал, нут, сочевиця), горіхи і насіння, мед, топлене масло (гхі), молочні продукти хорошої якості, трав'яні чаї. Все свіже, натуральне, приготовлене з любов'ю — це теж аюрведичний принцип, і він не метафора. Емоційний стан кухаря впливає на «якість» їжі: стрес і роздратування передаються через приготування. Наші кухарі на ретриті готують тихо, без поспіху, під спокійну музику.
Раджасичні продукти — збуджуючі. Вони дають енергію, але разом з нею — тривожність, роздратованість, безсоння. До них відносять: кофеїн, гострі спеції в надмірній кількості, цибуля і часник (особливо сирі), м'ясо, рибу, яйця, алкоголь, рафінований цукор. Це не «погані» продукти — просто їхній ефект на нервову систему збуджуючий, а не заспокійливий.
Тамасичні продукти — важкі, інертні. Вони створюють відчуття важкості, сонливості, туману у голові. До тамасичних відносять: переброжену і стару їжу, заморожені напівфабрикати, алкоголь у великій кількості, смажену жирну їжу. Знайоме відчуття після пізнього ситного вечері — це тамас.
Що саттвічне харчування дає тілу
Коли протягом 12 днів людина їсть переважно саттвічну їжу, відбувається кілька речей. По-перше, нормалізується травлення — легка і свіжа їжа не перевантажує шлунок. По-друге, стабілізується рівень цукру в крові: без різких стрибків після рафінованого цукру немає і різких спадів з відчуттям голоду і роздратованості. По-третє, поступово зникає тяга до «важкого» — кофеїну, солодкого, жирного. Не через силу волі, а тому що тіло відчуває різницю і починає сигналізувати по-іншому.
На нашому ретриті ми не «забороняємо» кофе або м'ясо — ми просто не пропонуємо їх, і більшість людей виявляє, що не сумує за ними вже до третього дня. Коли їжа смачна, свіжа і готується з якісних місцевих продуктів — бажання чіпсів або кави зникає природно.
Як спосіб приготування впливає на якість їжі
Аюрведа приділяє велику увагу не лише тому, що ти їси, а й тому, як їжу готують. Кілька принципів, які ми використовуємо на кухні ретриту:
- Свіже краще за вчорашнє. Аюрведа вважає, що їжа, що постояла більше трьох годин, втрачає прану (життєву енергію). Ми готуємо невеликими порціями перед кожним прийомом їжі.
- М'яке приготування зберігає нутрієнти. Парова обробка, тушкування, запікання — краще за смаження у великій кількості олії.
- Спеції — це не тільки смак. Куркума, кмин, коріандр, кардамон, імбир — у аюрведі кожна спеція має лікувальну дію. Ми використовуємо їх у правильних поєднаннях, а не просто для аромату.
- Гхі (топлене масло) — основна олія аюрведичної кухні. Воно не горить при нагріванні, легко засвоюється і за аюрведою живить тонкі тканини тіла.
Як харчуватись більш саттвічно у повсякденному житті
Добра новина: не потрібно ставати вегетаріанцем або відмовлятись від кофе назавжди, щоб відчути різницю. Кілька простих змін дають помітний ефект:
- Замініть один прийом їжі на тиждень на свіжий салат або суп з цільних продуктів
- Спробуйте один день без кофеїну і подивіться, як почуваєтесь
- Їжте повільно і без телефону — це саме собою змінює перетравлення
- Додайте одну-дві спеції до звичних страв: куркума в рис, кмин в суп, кардамон в чай
- Намагайтесь не їсти пізно ввечері — аюрведа рекомендує вечерю до 19:00
Саттвічне харчування — це не ще одна дієта з заборонами і підрахунком калорій. Це спосіб подивитись на їжу як на щось, що формує не лише тіло, а й стан свідомості. Якщо після обіду вам хочеться спати і ви не можете сфокусуватись — їжа говорить вам щось важливе. Якщо після їжі відчуваєте легкість і ясність — ви на правильному шляху.
На Тасосі ми готуємо так, щоб кожен прийом їжі відповідав цьому принципу. І більшість учасниць, повертаючись додому, продовжують готувати схожим чином — не тому що мусять, а тому що відчули різницю.
